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三色鱼丸汤食谱 - 精选家常,正宗做法,浙江菜
- 三色鱼丸汤的独家配方
- 三色鱼丸汤的烹饪秘诀
- 三色鱼丸汤的营养搭配
- 三色鱼丸汤的口味变化
- 三色鱼丸汤与其他食材的搭配建议
菜系:浙江菜
所需材料:
黄占鱼(或白鱼、桂鱼也可)500克,菠菜叶200克,蕃茄酱100克,鸡蛋3个。调料 大油80克,盐8克,葱30克,姜20克,料酒20克,味精5克,胡椒粉、清汤、清水适量。烹饪步骤:
(1) 鱼去皮、骨、刺、砸成细鱼泥,去筋后,用少量葱、姜水▲散,再加水调成稀粥状,加盐、料酒,用劲搅动至发亮,再加少许味精、胡椒粉、大油、蛋清、搅匀分成三分。一分加已捣碎后挤出的菠菜汁搅成绿色;一分加蕃茄酱搅成红色;一分原色,即成为绿、红、白三色的泥子。(2) 把三色泥子分别挤成丸子,入炒勺内凉水中,然后上火逐渐加热,水开(勿大开)后,用手勺背面轻轻按压,使鱼丸慢慢熟透,捞出泡于汤中。
(3) 烧开清汤吃好味,将鱼丸放入汤内再烧开即成。