精选家常菜谱 - 最新热门菜谱大全
豆瓣鲫鱼食谱 - 精选家常，正宗做法，四川菜
- 豆瓣鲫鱼的独家配方
- 豆瓣鲫鱼的烹饪秘诀
- 豆瓣鲫鱼的营养搭配
- 豆瓣鲫鱼的口味变化
- 豆瓣鲫鱼与其他食材的搭配建议
菜系：四川菜
所需材料：
活鲫鱼2条或鳜鱼 1条（重约600克），蒜未30克，葱花50克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）。烹饪步骤：
1、将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。
3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒 葱花，浇在鱼身上即成。
特点: 颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。
关键: 必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。