菜系:四川菜

所需材料:

鲜活鲤鱼1尾约450克 熟火腿50克 冬笋50克 香菇50克 黄瓜50克 姜片15克 葱节35克 精盐5克 料酒15克 胡椒粉3克 味精3克 水豆粉15克 化猪油50克 猪网油100克 鲜汤适量

烹饪步骤:

1.鲤鱼治净,入沸水锅中略烫一下,捞起漂入温水中,去净鱼皮和杂质,在鱼身两面各剞数刀,然后用部分姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒腌渍20分钟;熟火腿切片;冬笋、香菇、黄瓜均切片,并入沸水锅中焯熟后捞起。
2.将腌渍好的鲤鱼去掉姜葱,盖上猪网油,入笼用旺火蒸熟后取出,去掉猪网油,将鱼放入一盘中,保温待用。
3.炒锅置火上,放入化猪油烧热,先下姜片、葱节炒香,再掺入鲜汤,略煮后捞出姜葱不用,下入熟火腿、冬笋、香菇、黄瓜,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,烧入味后用水豆粉勾薄芡,起锅浇在盘中鲤鱼上即成。
特点:色调素雅,鱼肉鲜嫩,味道清淡。