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素脆鳝食谱 - 精选家常,正宗做法,浙江菜
- 素脆鳝的独家配方
- 素脆鳝的烹饪秘诀
- 素脆鳝的营养搭配
- 素脆鳝的口味变化
- 素脆鳝与其他食材的搭配建议
菜系:浙江菜
所需材料:
水发香菇250克,白糖100克左右,干淀粉60克,酱油少许,熟清油300克(耗60克左右),嫩姜15克,胡椒粉2克,香麻油5克,米醋1小碟烹饪步骤:
1、水发香菇摘去梗(浸泡水滤清备用),挤去水,沿着边缘剪成鳝鱼样的长条。嫩生姜削去皮,切成棉纱线粗的细丝,加米醋、白糖(8克)浸泡备用。2、炒锅放旺火上,下熟清油烧至5成热时,把香菇条挤干水分,放干淀粉里滚满干粉,再抖去未粘住的粉粒,投入热油里炸(油量少可分二次炸)不断翻身,炸1分钟左右至硬脆倒出沥干油,锅里放浸香姑水(60克左右)、酱油、白糖炒至稠粘后,将炸脆的香菇条回锅翻拌,均匀的滚满卤汁,撒上胡椒粉、淋香麻油盛出装盘。再在香菇条上撒上糖醋姜丝。操作关键:干淀粉要在下锅炸时才能拌上,菇条既要炸脆,又不能炸焦