精选家常菜谱 - 最新热门菜谱大全
酱汁活鱼食谱 - 精选家常，正宗做法，浙江菜
- 酱汁活鱼的独家配方
- 酱汁活鱼的烹饪秘诀
- 酱汁活鱼的营养搭配
- 酱汁活鱼的口味变化
- 酱汁活鱼与其他食材的搭配建议
菜系：浙江菜
所需材料：
活鲤鱼(或活青鱼)1条(约700～800克)。调料: 熟大油120克，甜面酱100克，白糖120克，姜末16克。烹饪步骤：
(1) 将活鱼去鳃、鳞、鳍，开膛取出内脏，洗干净后，在鱼身的两面每隔0.5～0.7厘米横切一刀(不切透，到鱼骨为止)。(2) 用手提着鱼尾在开水锅里稍烫一下(约2～3分钟)，烫开刀口除掉腥味。
(3) 炒勺放旺火上，加入大油甜面酱、白糖、清水(100克左右)调拌均匀，再加入清水1，000～1，200克，烧开后，把烫好的鱼放入。
(4) 把汤理烧开后，移入文火上15～20分钟，再转入旺火上烧到大开。把鱼捞出来沥汤，放在盘里。
(5) 把尚有部分汤汁的炒勺在旺火上继续，边边搅动，浓后浇在鱼上，再撒上姜末即成