菜系:四川菜

所需材料:

主料 鸡脯肉250克、鲜菊花100克 配 料 鸡蛋清8个、豆粉60克、姜2克、葱7克、蒜4克 调 料 盐3克、高汤450克、料酒5克、精炼油50克

烹饪步骤:

1、鸡脯肉洗净制茸,加高汤,蛋清、盐、豆粉调成浆待用。
2、姜、蒜切片,葱切马耳型,菊花折散留花瓣洗净。
3、取平锅小火下鸡浆摊成鸡片,起锅放入鲜汤中(摊完为止),然后上火烧开捞出鸡片,凉冷切成大小均匀的棱形片待用。
4、炒锅上火下精炼油,下姜、蒜片,葱炒香加高汤放盐、料酒、下入鸡片烩入味,再放入一半鲜菊花瓣翻均匀,勾少许豆粉起锅,装入条盘
的一端,另一端装饰花叶,将另一半菊花撒在鸡片即成。