菜系:四川菜

所需材料:

岷江江团1条(重约1250克),水发香菇5个,火腿10片,姜片25克,水发虾米10克,猪网油1张,葱段15克,精盐4克,胡椒粉、味精各 1克,绍酒30克,清汤1500克,姜汁二碟。

烹饪步骤:

1、将鱼宰杀治净,在鱼身两侧斜剞6~7刀(刀深0.3厘米左右),用精盐2克、绍酒15克腌渍入味。香菇片成薄片。

2、将腌渍好的鱼沥去血水,放在蒸盘内,把火腿片、香菇片逐一嵌入剖刀处,放上虾米,加精盐2克、绍酒15克、葱、姜、清汤250克,盖上网油,上笼用旺火蒸30分钟,取出捡去葱、姜、网油,将鱼轻轻地滑入汤盘内。

3、炒锅加清汤1250克,再滗入蒸盘内的原汁,旺火烧开,加味精、胡椒粉,浇入鱼盘内,与姜汁味碟一起上桌。

特点: 形状美观,肉质细嫩肥美,汤清味鲜,营养丰富。
关键: 鱼必须收拾干净。蒸煮前先用盐、酒腌入味,使成菜后味道更加鲜美。