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香辣炒蟹食谱 - 精选家常，正宗做法，四川菜
- 香辣炒蟹的独家配方
- 香辣炒蟹的烹饪秘诀
- 香辣炒蟹的营养搭配
- 香辣炒蟹的口味变化
- 香辣炒蟹与其他食材的搭配建议
菜系：四川菜
所需材料：
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。烹饪步骤：
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
特 点：
色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。