菜系:四川菜

所需材料:

主料 精牛肉500克 配 料 鹿茸(片)5克、花仁200克、松肉粉1克、藕100克、鸡蛋清1个、蕃茄2个300克、黄瓜150克 调 料 盐2克、胡椒粉1克、味精1克、五香粉1克、姜10克葱20克、料酒10克、辣椒仔15克、生菜丝75克、干细粉丝20克、精炼油耗100克

烹饪步骤:

1、肉洗净切块,片成0.2×6×10公分的大片,用盐、胡椒粉、味精、五香粉、辣椒仔、料酒、姜(切片)、葱(拍破)、松肉粉码味三十分钟备用。

2、花生米用开水泡后去皮,铡成二粗颗粒,蛋清加豆粉调成浓糊。

3、蕃茄切成荷叶花瓣,黄瓜加工成绿叶形,鲜藕切成细丝。

4、条盘一端藕丝蕃茄拼成大荷花,中间放少许生菜丝,另一端摆绿叶。

5、将肉片上铺鹿茸片裹成元柱形,粘蛋清糊放入碎花仁中均匀粘上一层,待用。

6、油烧6成热,下入肉卷,炸至花仁酥黄时捞出,装盘即成。
外酥肉嫩,色泽浅黄,香辣味浓。