菜系:江苏菜

所需材料:

光鸭2000克,葱结1只,精盐25克,姜2块,香醋25克,五香粉2克,花椒1克,八角2只

烹饪步骤:

1. 光鸭斩去小翅和鸡爪,在右翅窝下开约8厘米长的小口,取出内脏、气管、食管,放入清水中浸泡,去除污,洗净沥干水。和精盐、花椒、五香粉少许抖和腌制2小时左右,再放在盐水中浸1~2小时取出洗净。 
2. 炒锅加清水,放入鸭子和香醋、葱结、姜块、八角,置旺火上烧开,加盖焖烧20分钟,将鸭翻身,再焖烧20分钟左右,至鸭肉酥烂时取出,冷却即成,食用时,改刀装盘。
注意:
  鸭子必须洗净,去除肾臊,否则会有异味。