菜系:江苏菜
所需材料:
肥三瘦七猪肋条肉750克,生荸荠250克、蛋黄50克、菊花叶15克、粳米粉75克。 芝麻油15克、湿淀粉20克,花生油500克,精盐15克、味精15克、酱油25克、白糖20克、绍酒乃克,湿淀粉25克、醋25克、清油500克:芝麻油10克。
烹饪步骤:
将猪肋条肉、生荸荠分别剁成米粒大小,同放碗内,加蛋黄、米粉、调料搅拌匀,做成直径8厘米的圆饼5块。锅置火上烧热,舀入清油烧至七成热(约175℃)时,将肉饼逐个放锅内煎炸成淡黄色捞出,待油烧至八成热(约200℃)时,再放入肉饼煎至金黄色时,锅离火几分钟,然后再置火上煎约2分钟,直至肉饼成枯黄色,沥去油,装入长盘中。在煎炸肉圆的同时,用芝麻油将菊花叶加盐、味精、白糖炒至翠绿色,围装在长盘两头。锅置火上放鸡清汤,加酱油、白糖、绍酒烧沸、着芡,放醋,淋入芝麻油,起锅浇在肉饼上即成。