精选家常菜谱 - 最新热门菜谱大全
跳竹蛏食谱 - 精选家常,正宗做法,江苏菜
- 跳竹蛏的独家配方
- 跳竹蛏的烹饪秘诀
- 跳竹蛏的营养搭配
- 跳竹蛏的口味变化
- 跳竹蛏与其他食材的搭配建议
菜系:江苏菜
所需材料:
活鲜大竹蛏1000克。 配料:熟竹笋片150克。 调料:绍酒50克,精盐5克,葱段25克,姜末5克,白胡椒粉0.5克,水淀粉25克,芝麻油15 克,熟猪油100克。烹饪步骤:
(1)将竹蛏洗去泥沙,剥去壳取出蛏肉,撕去韧带,分别将水管、蛏体剖开,刮去内脏,洗净泥沙,放入绍酒(30克)、姜末、精盐(2克),浸渍待用。(2)将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油(50克),烧至九成热时,将蛏肉投入,快速煸炒至呈玉色时,迅即盛起待用。
(3)将锅置火上烧热,舀入熟猪油(50克),投入葱段,笋片煸炒,放绍酒(20克)、精盐(3克),滗入熟蛏汁烧沸,用水淀粉勾芡,投入蛏肉,颠锅淋入芝麻油装盘,撒上白胡椒粉即成。