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香菜梗炒鳝丝食谱 - 精选家常，正宗做法，江苏菜
- 香菜梗炒鳝丝的独家配方
- 香菜梗炒鳝丝的烹饪秘诀
- 香菜梗炒鳝丝的营养搭配
- 香菜梗炒鳝丝的口味变化
- 香菜梗炒鳝丝与其他食材的搭配建议
菜系：江苏菜
所需材料：
活鳝鱼800克，香菜梗50克。调料 熟大油900克，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。烹饪步骤：
(1) 将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克和湿淀粉，拌匀。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、盐和温淀粉调成卤汁，(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后倒出沥油。
(3) 用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。