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三套鸭(江苏菜)
三套鸭食谱 - 精选家常,正宗做法,江苏菜
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菜系:江苏菜
所需材料:
鸭,菜鸽,野鸭,冬菇,火腿片,肫肝,葱结,姜块,绍酒,精盐。
烹饪步骤:
将活鸭宰杀洗净后剔去鸭骨,放入沸水中烫去血污,再用清水洗净,野鸭和菜鸽用上述同样方法出骨焯水洗净,将鸽子,冬菇,火腿片塞入野鸭腹中,再将野鸭塞入家鸭腹中,成三套鸭,将三套鸭放入沸水中略烫,放入有竹箅垫底的砂锅中,加肫肝,葱结,姜块,绍酒,清水用中火烧沸,撇去浮沫,转用小火焖煮三小时至酥烂,端离火口,捞出葱姜,竹箅,将鸭翻身,捞出肫肝切片放在鸭上,加精盐再炖半小时即成。