菜系:四川菜

所需材料:

主料 竹荪300克、干贝100克 配 料 黄瓜250克、蕃茄100克、香菇50克、青菜心5棵、鸡糁50克 调 料 盐3克、高汤400克、料酒10克、豆粉5克、胡椒1克、姜5克、葱10克 青椒10克、红椒10克、精炼油50克

烹饪步骤:

1.干竹荪用凉水泡发,待涨发完成,用温水洗净,切长骨排片。放入盆中加高汤、盐、少量姜葱及料酒上笼蒸入味,取出待用。
2.干贝洗净,加高汤上笼蒸,取出沥干,青红椒切细丝,黄瓜雕成菊花座,蕃茄切片,菜心洗净备用。
3.鸡脯制糁,加入干贝丝,做成球形,再粘上少许青红椒丝,上笼蒸3分钟,取出放于黄瓜雕成的菊花座上。
4.锅上火放少许精炼油,下姜葱略炒,下入高汤煮2分钟,去掉姜葱,放入盐、料酒,下入竹荪、蕃茄、香菇、菜心,烧入味,勾芡起锅装入盘中,再围上绣球即成。
色泽淡雅,竹荪香醇,配以干贝绣球,造型独特。

竹荪是生长在竹上的胞子菌,含多糖体,而干贝含维生素E较多,共同使用,能提高机体抑制肿痛发生,预防和治疗动脉硬化的作用。