精选家常菜谱 - 最新热门菜谱大全
毛肚火锅食谱 - 精选家常,正宗做法,四川菜
- 毛肚火锅的独家配方
- 毛肚火锅的烹饪秘诀
- 毛肚火锅的营养搭配
- 毛肚火锅的口味变化
- 毛肚火锅与其他食材的搭配建议
菜系:四川菜
所需材料:
牛毛肚250克、牛肝、牛脊髓、牛腰各100克,黄牛背柳肉150克,味精1.5克,葱25克,青蒜苗250克,鲜菜(芹菜、卷心菜均可)1000克,麻油250克,辣椒粉40克,绍酒15克,姜未50克,花椒5克,精盐10克,豆鼓40克,醪糟汁100克,郫县豆瓣酱125克,牛肉汤1250克,熟牛油200克。烹饪步骤:
1、将毛肚上的杂物抖尽,摊在案板上,把肚叶层层理伸,再用清水反复清洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部无肚叶一面的油皮,以一张大叶和一张小叶为一联,顺纹路切断,再将每联叶子理顺摊平,切成约1.5厘米宽的片,用凉水漂起。肝、腰、肉均分别片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切成7厘米长的段。鲜菜清水洗净,撕成长片。2、炒锅上火,下牛油50克烧至六成热,放入豆瓣酱炒酥,加入姜未、辣椒粉、花椒炒香,加入部分牛肉汤烧沸,盛入火锅内,放旺火上,加精盐、绍酒、豆鼓、醪糟汁,烧沸出味,撇去浮沫。
3、食用时,先将牛脊髓放入火锅内,烧沸汤汁,上桌。将其它荤素生菜片分别盛入盘内,与精盐、牛油150克、麻油和味精同时上桌,随吃随烫,可随时加汤加调味。
特点: 原料多样,味鲜麻辣,汤汁浓醇,食者可自烫自食,别有风味。
关键: 牛肚牛腰等内脏必须反复洗净,否则熟后会有异味。调味料要配齐,汤汁要浓鲜。