精选家常菜谱 - 最新热门菜谱大全
潮汕鱼丸食谱 - 精选家常，正宗做法，浙江菜
- 潮汕鱼丸的独家配方
- 潮汕鱼丸的烹饪秘诀
- 潮汕鱼丸的营养搭配
- 潮汕鱼丸的口味变化
- 潮汕鱼丸与其他食材的搭配建议
菜系：浙江菜
所需材料：
主 料： 刮好的鱼青（肉）约500克，生菜300克，湿冬菇100克，蛋白100克，笋花100克，大地鱼50克，紫菜50克。 配 料： 调味料：上汤1250克，幼盐、胡椒粉适量，鱼露、味精、麻油适量。烹饪步骤：
1、将刮好鱼青（鱼肉不可用刀切片，以免鱼的细骨和近鱼皮处的红肉渗入）用刀剁幼，用盆盛起，加入蛋白、味精、幼盐，另用一碗清水加入幼盐开匀。2、将盆中的鱼肉用手猛力搅打，加入盐水，再打至鱼胶放入冷水中能浮起为准。
3、将鱼胶挤成珠形排落在已抹过油的竹盘裹（每粒约4钱），上笼蒸5分钟取出。
4、起锅下上汤，投入冬菇、鱼丸、笋花、大地鱼（骨皮撕净，用油炸香）、紫菜（可用油炸，也可用火焙）、味精、鱼露、麻油、胡椒粉。生菜先放在大汤碗裹，鱼丸调味完毕淋落在大汤碗。