菜系:山东菜
所需材料:
加吉鱼750克。 菠菜50克、肥猪肉片100克。酱油10克、花生油250克、葱油15克、绍酒25克、白糖20克、花椒5克。烹饪步骤:
将加吉鱼刮去鳞,掏净鳃和内脏,用清水洗净,搌净水分,周身蘸上酱油。炒锅置火上,加入花生油,烧至八成热(约200℃)后,放入加吉鱼一炸即捞,然后放入铁制烤盘内。碗内加热清汤,葱油、肥肉片、酱油、绍酒、白糖搅匀,浇在鱼身上、放入烤炉内。待烤至10分钟时打开炉门,把盘内的汁往鱼身上浇几次,关上炉门再烤10分钟取出,去掉肉片、花椒,将鱼摆在鱼盘内。炒锅内加花生油,放入菠菜段,煽炒至熟倒入漏勺内,沥净油,汤放在鱼腹的一边,将烤盘内的鱼汤浇在鱼和菠菜叶上即成