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四角菱面酱鸡食谱 - 精选家常,正宗做法,小吃点心
- 四角菱面酱鸡的独家配方
- 四角菱面酱鸡的烹饪秘诀
- 四角菱面酱鸡的营养搭配
- 四角菱面酱鸡的口味变化
- 四角菱面酱鸡与其他食材的搭配建议
菜系:小吃点心
所需材料:
腋下开膛的优质光鸡1只,约1000克。辅料:大孙巷四角菱若干,青椒几只。调料:面酱(甜酱、辣酱可任选)、红米粉、宴会酱油、双套酒、精盐、葱、姜、白糖、冰糖、辣油或精炼油适量。烹饪步骤:
1、将四角菱煮熟后一切两,剥去壳,把菱肉入炒锅加少许高汤、宴会酱油、白糖烧透收稠,待用。2、将鸡在沸水中去撇除血污,在清水中洗净;把菱肉从腋口处酿满鸡肚,用鸡头塞在洞口,敲断两脚节骨。
3、砂锅垫上黄篓头盖(铁、铝等锅均可),放进适量的高汤、红米粉、面酱、精盐、葱结、姜片,菱鸡烧至色红肉烂(应翻翻身),起锅装盆,另锅倒入适量的汤汁,进行调整汤味,用冰糖收稠,或用湿生粉着腻,淋辣油或精炼油在鸡身上。
4、将改刀的青椒煸炒熟而有味,围在盆边,用草鸡蛋皮做的菊花戴帽即成。
此菜特点:红光闪耀,甜咸适口,透味入骨,脍炙人口。