精选家常菜谱 - 最新热门菜谱大全
冬菇烧蹄筋食谱 - 精选家常,正宗做法,家常菜肴
- 冬菇烧蹄筋的独家配方
- 冬菇烧蹄筋的烹饪秘诀
- 冬菇烧蹄筋的营养搭配
- 冬菇烧蹄筋的口味变化
- 冬菇烧蹄筋与其他食材的搭配建议
菜系:家常菜肴
所需材料:
蹄筋150克,水发冬菇100克,火腿25克,荷兰豆15克,葱、姜各10克,花椒1克,精盐5克,酱油30克,料酒40克,清汤1000克,湿淀粉少许,鸡油10克,花生油1500克,烹饪步骤:
将火腿切成6、6厘米长的片,葱切段,姜切片。把炒锅放火上,倒入花生油烧至七成热时,下入蹄筋炸一分钟,把锅端下停二分钟,再放火上炸一分钟,端下停一分钟,再放火上,直到炸至金黄色时捞出,倒出炒锅里的油。 将汤锅放火上,加水倒入炸过的蹄筋,煮约三分钟捞出,用清水洗净,去掉浮肉, 砂锅洗净加入量水,放进蹄筋,盖上砂锅盖,放火上煮至六成熟时,撇去浮油,捞出蹄筋,用清水洗净。把蹄筋片开,刀划两头,再用清汤"度"一下(约两分钟)捞出;把冬菇也"度"一下捞出。
把炒勺放火上、加花生油50克烧热,放花椒、葱、姜,烧至九成热时捞出不要,烹入料酒、酱油,倒入蹄筋,拌匀,加精盐、清汤、冬菇,烧开5分钟,再用慢火烧10分钟,用湿淀粉勾流水芡,淋上鸡油,盛入盘中,撒上荷兰豆、火腿。