精选家常菜谱 - 最新热门菜谱大全
清蒸刀鱼食谱 - 精选家常，正宗做法，家常菜肴
- 清蒸刀鱼的独家配方
- 清蒸刀鱼的烹饪秘诀
- 清蒸刀鱼的营养搭配
- 清蒸刀鱼的口味变化
- 清蒸刀鱼与其他食材的搭配建议
菜系：家常菜肴
所需材料：
刀鱼2条（约400克左右）、熟火腿片5克、笋片25克、水发冬菇4只、生猪板油丁50克、绍酒20克、精盐5克、酱油1克、葱结1只（1克）、姜2片（1克左右）。烹饪步骤：
1、将刀鱼刮去鱼鳞，用二只竹筷从鱼鳃里插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗净，放入八成热的水锅里烫一烫即捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液。防止刮破鱼皮，用清水洗净，用刀切下鱼尾处（在鱼身的三分之二处，切下鱼尾）待用。2、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁，最上放葱结，姜片，加入盐、酱油1克，绍酒、上笼用旺火蒸十分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克左右，烧滚后倒入鱼盆里即成。