精选家常菜谱 - 最新热门菜谱大全
锅溻桂鱼食谱 - 精选家常，正宗做法，北京菜
- 锅溻桂鱼的独家配方
- 锅溻桂鱼的烹饪秘诀
- 锅溻桂鱼的营养搭配
- 锅溻桂鱼的口味变化
- 锅溻桂鱼与其他食材的搭配建议
菜系：北京菜
所需材料：
主料：桂鱼肉250克，鸡蛋1个。 调料：熟大油300克(实耗约30～40克)，鸡汤220克，面粉4克，料酒6克，姜汁8克，盐少许，味精3克，酱油8克，花椒2克，葱6克，姜5克。烹饪步骤：
1、桂鱼肉2片(每片约120克左右)，用刀拍松，两面涂上酱油，沾上一层面粉。将鸡蛋打入碗内搅拌，把鱼片放入，使之沾满鸡蛋汁。2、在炒勺内倒入熟大油50克，放入葱、姜、花椒，在文火上炸焦后捞出来，所剩下的油为煳葱油待用。
3、炒勺内倒入熟大油，在旺火上烧到8成热，放入鱼片，炸30秒钟左右，见显金黄色时捞出来。
4、把炒勺再放在旺火上，倒入鸡汤，加入料酒、盐、味精、酱油、姜汁和炸好的鱼片，盖上盖，汤汁烧开后，再移到文火上烤，把汤烤干后，满上已炸好的煳葱油即成。