精选家常菜谱 - 最新热门菜谱大全
熏鸭脑食谱 - 精选家常，正宗做法，北京菜
- 熏鸭脑的独家配方
- 熏鸭脑的烹饪秘诀
- 熏鸭脑的营养搭配
- 熏鸭脑的口味变化
- 熏鸭脑与其他食材的搭配建议
菜系：北京菜
所需材料：
鸭脑（20克）、豌豆苗（125克）、京葱段（3段）、姜（2片）、五香粉（少许）、黄酒（12.5克）、酱油（6.5克）、味精（少许）、清汤（250克）。烹饪步骤：
1、用鸭头20只放在开水锅里煮熟，一只只剖开，挖出鸭脑，加清汤、酱油、酒、葱段、姜片、五香粉，放在温火上煨一煨，倒出，泌去汤。2、用熏笼，笼内放菜叶，菜叶上放鸭脑，一只只排整齐。
3、用干锅，锅底放少许米饭、白糖和木屑，上面放熏笼，盖紧，烧起烟略熏一下即取出盛入盘蝇。四、用生油500克倒在锅内烧至高热，随即将豆苗（只用叶，不用梗）放入清水漂过，入油锅迅速一炸，取出，围在鸭脑四周即好。炸时要把握时间，过长豆苗发黄；过短水分炸不干，不脆不酥。