精选家常菜谱 - 最新热门菜谱大全
烩乌鱼蛋食谱 - 精选家常，正宗做法，北京菜
- 烩乌鱼蛋的独家配方
- 烩乌鱼蛋的烹饪秘诀
- 烩乌鱼蛋的营养搭配
- 烩乌鱼蛋的口味变化
- 烩乌鱼蛋与其他食材的搭配建议
菜系：北京菜
所需材料：
乌鱼蛋………100克 醋 …… 1.5克 香菜末………1.5克 绍酒………7.5克 胡椒粉………0.5克 精盐……1克 姜汁………7.5克 味精………3克 酱油………1克 湿淀粉………75克 鸡汤………250克 熟鸡油………5克烹饪步骤：
1.先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。2．将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。
注意：
1、发好的乌鱼蛋薄片，行话名"乌鱼钱"，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。
2.味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。