精选家常菜谱 - 最新热门菜谱大全
酸辣腰卷食谱 - 精选家常，正宗做法，北京菜
- 酸辣腰卷的独家配方
- 酸辣腰卷的烹饪秘诀
- 酸辣腰卷的营养搭配
- 酸辣腰卷的口味变化
- 酸辣腰卷与其他食材的搭配建议
菜系：北京菜
所需材料：
猪腰子4个，水发香茹25克，水发玉兰片25克，泡菜60克，干辣椒6克烹饪步骤：
(1)将猪腰子去掉脂皮洗干净，切除腰臊后，顺腰子片成1～2毫米厚的薄片，加入盐、料酒、葱段(5克)、姜片(3克)，浸渍4～5分钟。(2)把香茹去掉蒂后洗干净，玉兰片，剩余的葱、姜切成细丝，干辣椒、泡菜切成碎末。(3)把干淀粉(12克)撒在鸡蛋清中搅拌成糊浆。把腰片用干净布展干放平，用约一半鸡蛋清糊浆抹在腰片上。(4)把香菇、玉兰片、葱姜丝均匀地放于腰片的下边，一个一个的卷成卷。(5)把炒勺放在旺火上、倒入熟大油，烧至4～5成热，用腰卷蘸上蛋清糊浆，逐个入油炸成黄白色后捞出。(6)把炒勺放旺火上，倒入适量熟大油烧热，把干辣椒末和泡菜末煸炒一下，而后加入鸡汤、酱油、味精。烧开后用淀粉加水搅匀后勾成浓汁。(7)把炸好的腰卷倒入炒勺内，轻轻地颠翻几下，把芡汁挂勾再滴上香油即成。