精选家常菜谱 - 最新热门菜谱大全
椒麻蒜香鱼食谱 - 精选家常,正宗做法,家常菜肴
- 椒麻蒜香鱼的独家配方
- 椒麻蒜香鱼的烹饪秘诀
- 椒麻蒜香鱼的营养搭配
- 椒麻蒜香鱼的口味变化
- 椒麻蒜香鱼与其他食材的搭配建议
菜系:家常菜肴
所需材料:
鲜活鲤鱼1条(约500克) 大蒜50克 花椒10克 蚝油10克 精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、味精各适量 特制蒜香粉[注]100克 色拉油1500克(约耗75克) 洋葱丝、香菜节各50克烹饪步骤:
1鲤鱼去鳞抠鳃,从背部开刀后取出内脏,在鱼身两侧各剞数刀;花椒用温水浸泡后,同大蒜一起在砧板上用刀铡成椒麻蒜香泥。然后将鲤鱼纳盆,再加入椒麻蒜香泥、蚝油、精盐、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、味精等拌匀,腌渍约1小时。2炒锅上火,注入色拉油烧至三四成热,将腌渍好的鲤鱼下入锅中,浸炸约3分钟后,用手轻触鱼身,视稍微发硬时捞出,待油温升至六七成热,再下锅复炸至金黄酥脆时,捞出,改刀成条,装入垫有洋葱丝和香菜节的大盘中。
3净锅上火,直接下入特制蒜香粉炒香,起锅盖在盘中鱼身上,即成。
[注]特制蒜香粉的制法:
原料:大蒜500克 面包糠200克 腰果100克 咖喱粉50克 白芝麻50克 白糖50克 精盐20克 味精5克 鸡精10克 孜然粉50克 辣椒粉50克
制法:大蒜剁成细茸,经放入清水中浸泡后,滤水再下入四五成热的油锅中,炸至色呈金黄时捞出;面包糠炸至酥香;腰果炸酥后剁成末;白芝麻入锅炒香;最后将所有原料混合均匀,即成。