精选家常菜谱 - 最新热门菜谱大全
鲃肺汤食谱 - 精选家常,正宗做法,江苏菜
- 鲃肺汤的独家配方
- 鲃肺汤的烹饪秘诀
- 鲃肺汤的营养搭配
- 鲃肺汤的口味变化
- 鲃肺汤与其他食材的搭配建议
菜系:江苏菜
所需材料:
活鲃鱼500克,熟火腿片、熟猪油各15克,水发香菇片、熟春笋片各10克,豌豆苗5克,绍酒25克,精盐7 克,味精、白胡椒粉各二克,葱末5克,鸡清汤750克。烹饪步骤:
一、将鲃鱼脊背向外,放在砧板上,左手捏住鱼腹的边皮,用刀把鱼皮划破,向外平推除去鱼皮,取出鱼肝(俗称鱼肺),摘去胆洗净。再挖去鱼的内脏,去骨取下两爿鱼肉,放清水中撕去粘膜,洗净血污。将鱼肉、鱼肝分别片成两片,放入碗中,加精盐2 克、葱末、绍酒5克拌匀稍腌。二、炒锅置旺火上,加鸡汤烧沸,将鱼片、鱼肝放入,加绍酒20克、精盐5 克烧沸,撇去浮沫,放火腿片、笋片、香菇片、豌豆亩,加味精,烧沸后倒入汤碗,淋熟猪油少许,撒上胡椒粉即成。掌握关键:烹制时,必须先将鸡汤烧沸,再放鱼肉、鱼肝,以保持其质地鲜嫩