菜系:江苏菜

所需材料:

活母鸡1只(约1.8公斤左右)。调料 花雕酒150克,葱、姜各15克,味精5克,盐10克。

烹饪步骤:

(1) 将活母鸡宰后退毛,开膛取出内脏,剁去鸡斥,再从背部剖开,用开水氽烫将血污除净。
(2) 使鸡双腿朝天、腹部向上,放入汤斗内,加入花雕酒、葱、姜、味精、盐和适量清水,上屉蒸烂后取出,去掉葱、姜即成。