精选家常菜谱 - 最新热门菜谱大全
糖醋鲤鱼食谱 - 精选家常，正宗做法，山东菜
- 糖醋鲤鱼的独家配方
- 糖醋鲤鱼的烹饪秘诀
- 糖醋鲤鱼的营养搭配
- 糖醋鲤鱼的口味变化
- 糖醋鲤鱼与其他食材的搭配建议
菜系：山东菜
所需材料：
鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，试淀粉100克，清汤300克，花生油1500克烹饪步骤：
１、鲤鱼去麟、内脏、两腮，于身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；２、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁；
３、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，以微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
４、将葱、酱、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。
风味特点：
传统山东名菜。此菜源于山东济南黄河码头洛口镇，用黄河鲤鱼，经炸、熘而成。特点是鱼肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鲜。现广泛流传于中国南北，但其作法大同小异。