菜系:四川菜

所需材料:

鸡翅500克 红葡萄酒150克 玫瑰露酒8克 食粉2克 松肉粉3克 甜面酱25克 盐3克 味精3克 白糖6克 胡椒粉2克 葱段、姜片、蒜茸、水淀粉、鲜汤、葱油各适量 色拉油1500克约耗100克

烹饪步骤:

1鸡翅剔去大骨至翅尖不要破皮,用清水漂去血水,捞出沥干水后,纳盆,加盐、味精、胡椒粉、食粉、松肉粉及玫瑰露酒拌匀,腌渍约2个小时。
2净锅上火,入色拉油烧至五六成热时,逐个下入腌好的鸡翅,炸至色呈金黄时捞出。
3锅留底油少许,下入葱段、姜片、蒜茸炝锅,再下入甜面酱炒香,倒入红葡萄酒,掺入鲜汤,放入鸡翅,调入盐、味精、白糖,烧沸后转小火烧至鸡翅酥烂时,捞出摆在盘中,锅内留汤汁,勾入水淀粉,淋入葱油,起锅浇在盘中鸡翅上即成。
特点:色泽红亮,鸡翅滑嫩,咸鲜微甜,酒香浓郁。