精选家常菜谱 - 最新热门菜谱大全
菊花鲈鱼食谱 - 精选家常,正宗做法,福建菜
- 菊花鲈鱼的独家配方
- 菊花鲈鱼的烹饪秘诀
- 菊花鲈鱼的营养搭配
- 菊花鲈鱼的口味变化
- 菊花鲈鱼与其他食材的搭配建议
菜系:福建菜
所需材料:
鲈鱼1条……1000克,花生油…500克 (约耗150克),干淀粉……100克,番茄酱……50克,芥蓝菜叶…2叶,香醋……15克,湿淀粉……10克,味精……2.5克,白糖……50克,精盐……1.5克,肉清汤……75克烹饪步骤:
1. 将鲈鱼去鳞,剁掉头尾,掏去内脏,洗净后剖成两片,剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀,再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯,按此法共切10块。2. 芥蓝菜叶洗净,剪成菊花叶状,下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。
3. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅,炸2分钟至鱼块卷成菊花形时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后盛入盘中,再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。
4. 锅中留底油约50克,放回旺火烧热,倒入卤汁煮沸芡匀,起锅淋于菊花鲈鱼上即成。
注意:
1. 生粉不能拍得太厚,以免影响酥嫩。
2. 此菜为糖醋菜型,糖醋的比例为2:1。