菜系:四川菜

所需材料:

鸡脯400克、小白菜心10棵;花菇、冬笋尖、大红椒各100克 。 配 料 鸡蛋清4个、姜10克、葱15克、盐蛋黄 4个(制茸)。 调 料 盐3克、高汤500克、料酒15克、豆粉60克、精炼油75克。

烹饪步骤:

1、鸡脯肉分别制成鸡茸、1.5公分见方鸡丁(用姜片、葱、料酒码上味)备用。

2、花菇、冬笋、红椒分别切成骨排片。

3、鸡茸加蛋清、高汤、盐、豆粉调成鸡浆,分别下入白菜心、花菇、冬笋、红椒片,拌匀后再分别下入沸水中,待表皮鸡浆成熟,捞起放入凉水漂冷待用。

4、炒锅下入适量高汤,放盐、料酒,下入蒙好的四蔬,烧入味捞起,装入园盘四周,再将锅内滋水加入豆粉勾成二蔬汁淋于四蔬上。另取锅放适量油,下入去掉姜葱、码上15克豆粉的鸡丁炸成浅黄色起锅,另下油将盐蛋黄茸炒香,下入鸡丁,翻炒均匀,下入葱花起锅,放在四蔬的中间即成。