菜系:四川菜

所需材料:

光肥鸭1只(重1500克左右),枸杞子25克,三七片15克,瘦猪肉100克,陈年绍酒200克,葱结1只(约50克),姜片15克,精盐5克,胡椒粉1克,鲜汤少量。

烹饪步骤:

1、将鸭子开膛,洗净,入开水锅中略焯取出,洗净血水,挤干水分,斩去脚爪。用绍酒、精盐、胡椒粉将鸭身内外抹匀,置盛器内,加葱结、姜片、绍酒、鲜汤少量,放入猪肉、枸杞子、三七片,用皮纸封严。

2、将鸭放入笼屉,用旺火蒸约3小时,至肉质酥烂取出,揭去皮纸,拣去葱结、姜片,将鸭连汤盛入汤盘内即成。

特点: 色白肉烂,汤味鲜醇,具有滋补功效。
关键: 鸭子必须内外洗净,去除肚内血粕污物,否则会有异味。在放入盛器蒸制前必须用皮纸封严或加盖,以保持原汁原味。