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夹心虾糕食谱 - 精选家常,正宗做法,安徽菜
- 夹心虾糕的独家配方
- 夹心虾糕的烹饪秘诀
- 夹心虾糕的营养搭配
- 夹心虾糕的口味变化
- 夹心虾糕与其他食材的搭配建议
菜系:安徽菜
所需材料:
虾仁…200克,鸡蛋清…2个,绿色叶…100克,盐…5克,肥猪膘肉…100克,绍酒…15克,味精…0.5克,干淀粉…5克,香醋…50克,鸡汤…200克,湿淀粉…10克,熟猪油…10克烹饪步骤:
1、 虾仁洗净沥干水,菜叶剁成细泥。2、 将虾仁和肥膘肉轻轻地剁成细泥,放在碗里加盐2.5克、味精0.5克、水50克、绍酒搅匀,再放鸡蛋清搅拌上劲,最后加干淀粉搅匀。菜叶泥放在碗里,加盐1克、虾泥100克搅拌均匀成绿色虾泥。
3、 取大盘1个,盘心抹一层薄薄的猪油。把肥膘虾泥分成相等的两份。放一份虾泥在盘中铺平,把绿色虾泥放在上面摊平,再将另一份肥膘虾泥放在绿色虾泥上摊平(三层共厚约2厘米)。然后上笼用旺火蒸制。将蒸好的虾糕切成3厘米宽的长条,再改刀切成菱形块。抚把切下来的虾糕边角料放在盘中心,再把整块的尖朝里围成一圈,如此一层层摆成底大上小的塔形,另用虾泥制成花朵放在塔形顶部。
4、 锅置旺火上,放入鸡汤、盐1.5克烧开后,撇去浮沫,用湿淀娄勾薄芡,淋上熟猪油,起锅倒入盘中即成。
注意:
1、 虾仁洗净,先用牙签挑去沙线,然后将虾仁倒入清水盆里用筷子搅转半分钟倒出浑水,换清水再轻搅半分钟,洗将沥水,待用。
2、 蒸虾糕用旺火蒸6-7分钟即取出。时间短不熟,时间长则硬。