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朱洪武豆腐食谱 - 精选家常,正宗做法,安徽菜
- 朱洪武豆腐的独家配方
- 朱洪武豆腐的烹饪秘诀
- 朱洪武豆腐的营养搭配
- 朱洪武豆腐的口味变化
- 朱洪武豆腐与其他食材的搭配建议
菜系:安徽菜
所需材料:
嫩豆腐……500克 (实用250克),醋……5克,白糖……3克,肥瘦猪肉……100克,绍酒……5克,虾仁……25克,味精……0.5克,鸡蛋……4个,干淀粉……25克,葱末……10克,湿淀粉……35克,精盐……5克,熟猪油……1000克,肉汤……150克 (约耗75克)烹饪步骤:
1. 将肥瘦猪肉发成绿豆大的末。虾仁沥干水,加精盐1克、湿淀粉5克浆匀后剁碎。炒锅置火上烧热,先用油将锅滑一下倒出,放入葱姜末各5克、肉末、虾仁下锅煸炒至松散,烹入绍酒,加肉清汤、味精、精盐炒和后,用湿淀粉5克调匀勾芡成馅,盛入盘内稍凉待用。 2. 将豆腐去皮用刀修整齐,切成4厘米长、2厘米宽的片,再片成0.1厘米厚的片24片平放在盘内,将虾、肉馅心分成12份,放在豆腐片上拌匀,分别盖上一片豆腐制成的豆腐生坯。将鸡蛋清放碗内搅打成泡沫状,加入干淀粉调匀成糊。3. 锅置旺火上,放入熟猪油烧至五成热,将豆腐坯沾匀蛋泡糊,逐个下入油锅炸至黄色捞起,再将没温升至七成热时,重炸至金黄色捞出沥油。锅中入肉清汤100克,放入豆腐,加精盐3克、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅装盘即成。
注意:
此菜以炸、火靠两种不同的烹制方法加工制成。八公山所产豆腐,非常鲜嫩,烹制时动作要轻,切不可将豆腐碰碎。