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冰糖湘莲食谱 - 精选家常,正宗做法,湖南菜
- 冰糖湘莲的独家配方
- 冰糖湘莲的烹饪秘诀
- 冰糖湘莲的营养搭配
- 冰糖湘莲的口味变化
- 冰糖湘莲与其他食材的搭配建议
菜系:湖南菜
所需材料:
湘白莲…200克,罐头青豆…25克,鲜菠萝…50克,罐头樱桃…25克,桂元肉…25克,冰糖…300克,水…650克烹饪步骤:
1、 将莲子去皮去芯,放入碗内加温水150克,上笼蒸至软烂,桂元肉温水洗净,泡5分钟,滗去水,鲜菠萝去皮,切成1厘米见方的丁。2、 炒锅置中火,放入清水500克,再放入普溏烧沸,待冰糖完全溶化,端锅离火。用筛子滤去糖渣,再将冰糖水倒回锅内,加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝,上火煮开。
3、 将蒸熟的莲子滗去水,盛入大汤碗内,再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗,莲子浮在上面即成
注意:
1、 莲子加温水和纯碱,用毛刷刷洗,见不变红,换水刷洗,刷至表皮时,取出用小竹扦戳入,顶去莲心,再蒸发。
2、 冰糖与水的比例为:1:0.6,过少则莲子浮上来。
3、 如果暂时不蒸,切不可在冷水中久泡,否则不易蒸发。