精选家常菜谱 - 最新热门菜谱大全
白果烧鸡食谱 - 精选家常,正宗做法,四川菜
- 白果烧鸡的独家配方
- 白果烧鸡的烹饪秘诀
- 白果烧鸡的营养搭配
- 白果烧鸡的口味变化
- 白果烧鸡与其他食材的搭配建议
菜系:四川菜
所需材料:
新嫩母鸡1只(重约1250克),白果(银杏)250克,绍酒30克,姜片15克,盐10克。烹饪步骤:
1、将鸡宰杀,去毛、去内脏,清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开(腹部不要剖开),随冷水入锅烧至将沸时取出,用清水洗净,去除血粕待用。2、将白果壳敲开,连壳入开水锅略焯取出,剥去壳洗净。
3、将整只嫩母鸡入锅,加水(以淹没鸡为度),放姜片、绍酒,加盖炯烧30分钟左右,至鸡半熟、汤汁趋浓后,再倒入大沙锅内,放入白果、盐,加盖用文火烧15分钟左右,至鸡肉酥烂、汤浓出锅,倒入一只大的圆汤盘内,鸡肚朝上、背脊朝下,白果围在四周即成。
特点: 色泽淡黄,汤汁浓白,鸡肉鲜嫩,白果微甜,软熟适口。
关键: 必须取用肥壮的嫩母鸡,去除污血洗净。烹制时,先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓,再入沙锅以文火偎至鸡更酥、汤更浓,味才佳。